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老北京糖火烧是一款很不错的点心,味道可口,适合家庭中制作食用。这则经验中,我跟大家分享一下老北京糖火烧的做法。
面粉倒在一个大一点的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黄油揉搓;(图1)
边搅拌边倒入温水,不要一次全部倒入,慢慢试着倒水,不同面粉的吸水性不同;(图2)
面粉和成面团(图3),用锅盖盖住面粉饧发30分钟;(图4)
趁着醒面的时间我们制作馅料,选用红糖;(图5)
红糖中有大量的颗粒,可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎(图6),放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒;(图7)
红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用;(图8)
麻将不需要用水泄开,直接使用即可。(图9)
醒好的面团均匀抹一层色拉油;(图1)(图2)
用手将面团按成方形的薄片;(图3)
在面片上均匀涂抹一层麻酱糊(图4)
将面片两边的面皮折叠到中间,折叠成3层,按实封口;(图5)
把折叠好3层的面饼翻一个面(图6)再用手按开成方形(图7),均匀的抹上余下的麻酱糊;(图8)
从面饼边长较长的一边卷起,卷成一个长的面卷;(图9)
卷好的面卷,封好口,不要漏馅;(图1)
揪好剂子,松弛5分钟;(图2)
用虎口慢慢的转圈把剂子口封死,表面不要漏出芝麻酱;(图3)
用手将揉好的剂子轻轻按开(图4)再用擀面杖轻轻擀开,松弛15分钟;(图5)
松弛好后,表面刷上色拉油;(图6)
煎锅里不用放油,我们烙熟糖火烧,刷油的一面朝下,每翻一面都在面皮上刷油,再翻面;(图7)
小火,火不要大,大火很容易糊;(图8)
做好后外酥内软,香甜可口,适合老人食用。(图9)
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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