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2023-11-15 278
米酒的酿制是一项非常精细的工作,不同的方法、不同的环境、不同的时节都会产出不同的酒。那么怎么才能提高米酒中酒精的含量呢。
配制过程:把糯米用水浸泡4小时,然后放入蒸笼内,上锅蒸1小时左右。
把蒸好的糯米饭,放凉后加入酒曲搅拌均匀放入容器内。
放入后压实,然后中间挖个小孔。
盖上盖子,保温处理放在在背光处。时间的长短根据气温决定,在20度左右时,一个星期就可以出酒了。
想要提高酿出酒的酒精度,主要有三个条件:一是使用的酒曲,甜酒曲酿出的酒出的糖多,酒精就相对少了,所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲,这样出的酒就能把酒精提高到10度以上;二是控制好时间,一般来说时间越长酒精含量就会越高,冬天一个月左右,但不能放置过头了,不然就变成醋了;三是温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的含量。
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