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2023-11-15 278
如何防止油的热氧化
来源：互联网
2023-02-21 10:35:29 468
炸过食品的油会变黑、变稠、起沫，甚至会出现酸味，这是因为油在高温下发生了热氧化反应。这种油在高温下发生了化学变化，产生了一些有毒物质，长期食用的化有害身体健康，那么，怎样防止食用油的热氧化呢？
工具/原料
- 油
方法/步骤
首先，在选油的时候要注意，最好是干性油，比如花生油，棕榈油等。这一类油还有大量的油酸，同时碘含量少，耐高温,即使油温达到200摄氏度，这种油也不会冒烟，非常稳定。
如果选择菜籽油、豆油等半干性油，稍微一受热就会冒烟，发生热氧化反应，不太适合用来炸食品。
炸食物的时候要注意控制油的温度，最好不要超过200摄氏度，就算是多炸些时间，也没有关系的。
放入、捞出食品的时候动作要快，这样的话食品中的水蒸气蒸发，可以带走油脂中的挥发性物质，同时水蒸气在食物油的表面形成一层保护膜，杜绝与氧气接触，从而避免了油脂热氧化反应的发生。
养成盖锅盖的习惯，食品放入锅中后，可以小火慢炸，盖上锅盖，这样油的热量损失少，同时减少了与氧气的接触，减少了热氧化。
如果在油锅中加入微量的甲基硅油，也可以延缓油脂的热氧化作用。
注意事项
- 小火慢炸，减缓氧化
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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