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苦瓜又名凉瓜,是广受人们喜爱的一种蔬菜。中国古代医学家李时珍说:“苦瓜 ,苦寒无毒 ,降邪热 ,解劳乏 ,清心明目 ,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清 热去暑,明 目止痢,凉 血解毒的作用。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,对人体健康十分有益。
将苦瓜清洗干净。
用刀剖开,去瓤去籽。
切成均匀的薄片,然后放凉水中浸泡,或用水焯一下,去除一部分苦汁,炒出来苦味会轻很多。
里脊肉切成肉丝状,抓淀粉。准备葱花、辣椒。
待油温五成热,放肉,煸炒到肉色发白,盛出。在葱花、辣椒炝锅,倒入苦瓜。
放酱油、肉丝,掂勺、翻炒,至苦瓜软塌,撒盐盛出。这道菜可清火、明目,苦中略带一种清香。
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