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2023-11-15 272
米酒（醪糟）最易掌握的做法
来源：互联网
2023-02-21 12:48:10 362
网上有很多关于米酒的做法，说法大致一样，可是往往给新学者带来一些条条框框，或者是从网上引文，使初学者无所适从。在此我把我在实际中的做法跟大家分享一下。希望能对朋友们有所帮助。
食材
- 江米 1000g
- 安琪甜酒曲 4g
- 水 800ml
方法/步骤
一、泡江米1000g。---抓一粒米，掐开，用手一碾成粉末而无颗粒感就行了。先把米淘洗，至水清澈，多加一些水浸泡。夏季6-7个小时就行了
二、准备好干净的器具：盆，水杯，碗，电压力锅，锅支架，小锅盖儿，酒曲，屉布，汤锅等。部分工具展示：
三、这里特别强调的是要准备800ml水，我就用饮水机滤出的常温水，拌曲时还可以帮助米饭降温，这些水是加水的总量。把4g安琪甜酒曲放入碗中加水浸泡，如果是块状曲子弄碎了再浸泡。
四、蒸饭。在锅胆里加3公分左右的水，把锅支架，小锅盖儿，屉布依次放好，加米。用蒸饭的程序就行。
五、晾饭。等饭自然凉到40度左右。
六、把米饭放入汤锅。我习惯用带一个玻璃盖儿的汤锅做米酒。因为它既相对密闭，边沿处又能透气，有利于根霉菌的生长。加入事先准备好的水，但是水不要一下子都加进去，边拌边加，最后留下一些，把米饭打得均匀无结块为度。这是饭的温度大约也就30多一点儿。
七、拌曲。把碗里泡好的曲子的水倒在饭里面，用手搅拌均匀。这时可以把刚才拌饭剩下的水倒入碗里，可以把更多的曲子利用上。也可以用这些带有曲子的水沾在手上，把米饭按平实。
八、在米饭正中间做一个窝儿，利于观察出酒的情况。也可以不做这个窝儿。
九、夏季时一般室温都是30度左右，这个温度正好把这个汤锅放在一个合适的地方，不用管了。
一般过28小时基本就成了。时间长点儿也没事儿，可以放到48小时，那时会更甜，会有腻的感觉。如果不愿意太甜的话，就早一点收起来，盛入保鲜盒，再放入冰箱保存。如果条件不方便放冰箱，只要是在保鲜盒里也可以保存很长时间，后果是酒味会很浓。
最关键的是加水的比例。这里指的是做得标准的米饭与后续加的水的比例（其中包括拌曲的水）。按照干米计算。
米：水=1：0.8
即 干米是500g时，加水400ml;
干米是1000g时，加水800ml.以此类推。
注意事项
- 操作中用到的各种工具必须干净！
- 加水量要掌握好，过多与过少都会导致失败。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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