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2023-11-15 280
酸辣鸡杂的做法流程
来源：互联网
2023-02-21 12:33:28 200
一种流行于四川、湖南一带的家常菜属于家常菜谱
主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣，工艺是炒
酸辣鸡杂需要大火快炒，最后慢火满熬。这样才出味道。好吃。好看。色相齐全。就是它的特色
口味酸辣,驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.
食材
- 鸡杂 300克
- 香芹 100克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 盐 10克
- 酸豆角 50克
- 辣椒 15克
方法/步骤
准备好所需原料
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘
注意事项
- 把鸡杂放在水里侵泡一段时间
- 鸡杂最好用盐多洗几遍
- 因为鸡杂有种很大的味道，所以配料要放多一点
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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