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鸡蛋羹做法简单,口感鲜美,是大众所喜爱的一道美食。如果稍加改进,还会具有养生保健,补血安胎的功效。我们来介绍一下陈皮蒸蛋羹的做法。
其中,鸡蛋:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,人体对鸡蛋的蛋白质吸收率高达98%,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
陈皮:具有理气、健脾、燥湿、化痰等功效。尤其适合痰湿、咳嗽有痰、胃胀气的人。
需要一个鸡蛋,少量陈皮。陈皮用温水洗一洗,洗去杂质。然后将陈皮切成碎末,省事的话不切也行
鸡蛋加盐、料酒打散,加入两倍的凉白开水。拿个小碗,把蛋液过滤下,这样蒸的蛋羹比较嫩
过滤好的蛋液中加入陈皮末,放入蒸锅里蒸7分钟左右即可
打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
加水时边搅边加 如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
水开后再放蒸碗 不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或小火,一般开锅后8分钟左右就蒸好了。蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀,避免夹生。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质吸收。
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