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2024-02-19 172
怎样做出成功的滑肉汤
来源：互联网
2023-02-20 15:45:17 96
黄瓜肉片汤相信很多人都会做。滑肉汤是川菜家常菜，滑肉汤较于肉片汤，肉质更细滑，口感更丰富。要把肉片做出“滑”的感觉。需要一些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉汤的经验。
食材
- 大黄瓜 300g
- 猪肩胛肉 250g
- 葱姜蒜 少许
- 红薯淀粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒面 少许
- 菜籽油 适量
方法/步骤
原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3:1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。
肉、黄瓜、蒜均切片。黄瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮烂。葱切花，姜切末。备用。
码味。在肉碗中放入盐、料酒、姜末、花椒面。抓匀。将淀粉放入肉碗中，用少许水打湿，再与肉抓匀。水不易过多，稀了不易挂浆。抓匀后静置15分钟。这点很关键，只有让淀粉充分缠裹在肉片上，遇水才不会融入水中，造成混汤。
炒锅里倒少许油，待油热后，将黄瓜和蒜片倒入锅中翻炒几下，加水。
水开后，关小火，将肉片轻放于黄瓜上静置三十秒。之后开中火煮沸。几分钟后加盐、鸡精调味。撒上葱花。此步关小火静置的目的是为了避免水把肉片上的淀粉冲散。
装盘上桌。汤清肉滑的黄瓜滑肉汤就大功告成了。你夹的时候就知道为什么会叫它滑肉汤了。真的很滑，筷子不好夹起来哦。来张特写。呵呵！
注意事项
- 选好猪肉及淀粉的稀稠度。
- 码味后静置15分钟，肉下锅要小火，静置30秒。
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以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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