大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
中山脆肉鲩的做法
来源：互联网
2023-02-21 11:00:19 200
中山脆肉鲩，广东省中山市地理标志产品。 特点： 由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家，脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味下面就给大家说一下中山脆肉鲩的做法。
工具/原料
- 脆肉鲩鱼肉
方法/步骤
油炸中山脆肉鲩的做法：
鱼砍成块，用少许生粉拍拍去水粉，用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时；锅中倒下油烧到7至8成热，把鱼倒下炸至熟捞出控油即可。
不要太急着上台，要放通风一会，更加脆
姜葱炒脆肉鲩的做法：
准备：市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。如果炒的过程没有卷起来，而且一翻炒就碎，肯定是鱼档的老板拿了普通鲩鱼给你啦。
最后勾芡，下葱和香菜，装碟
脆映双辉做法：
主料：脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
制作过程：
1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成
肉鲩肉粥做法：
1脆肉鲩片薄片，越薄越好，姜切丝葱切段备用，
2娃娃菜洗净
3珍珠米煮滚后关火焖15分钟，再烧开加鸡精和少量盐搅匀
4加入脆肉鲩，等水滚再加入娃娃菜，使劲搅拌，因为不怕肉变碎
5加入冬菜，广东人煮鱼粥都喜欢加冬菜，提鲜去腥！之前加少量盐就是因为冬菜是咸的
6再加入切好的姜丝和葱，撒上白胡椒粉就可以开吃了
7自己调了个酱料蘸鱼肉吃，美味啊！ 酱料：香油、香菜、醋、生抽、一个指天椒
注意事项
- 脆肉鲩肉质较硬火候不能过大不然口感发柴
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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