大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
过年主菜陈皮鸭
来源：互联网
2023-02-21 12:10:41 431
逢年过节，走亲访友，餐桌上的全鸡全鸭，大鱼大肉是必须的，这样才能压得住阵脚，否则心中可能会没底。桌上有大菜，心中不会慌，国人爱面子，宴席要丰盛，还要图讨吉利，年年尚有余……
食材
- 鸭子 一只
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生姜 适量
- 茴香 适量
- 陈皮 适量
- 冰糖 适量
- 美极鲜酱油 适量
方法/步骤
主料：鸭子一只。
辅料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖等适量。
选用上好的橘子，制作陈皮（好品种橘子拿在手上就有一股橘子特有的果香扑鼻而来，这样的橘子制作出来的陈皮是最佳的）。用制作陈皮的行话来说：“橘皮贵于橘肉”讲的就是这个道理。
制作陈皮较简单，借助太阳的能量，乘天晴不断晾晒，直至橘皮中的水分收干为止，收集起来，使用密封袋储存备用。
准备工作：先将干陈皮泡在水中，等到柔软之后，再刮去陈皮内白色的絮状物（此物味稍苦）之后，待用。
将鸭子洗净，根据个人的喜好，去除不要的部位（或留全部）。沥干，使用厨房用纸将其多余的水分吸干。将锅子烧热，滴水测试（水珠马上收干为准），这时将洗净的鸭子放入锅中（不用放油，鸭子自身会出油）
待煎制的鸭皮金黄（出香），关火加调料：料酒、老抽、美极鲜酱油、生姜、茴香、陈皮、冰糖，再加清水。
盖上锅盖，开大火烧半个小时（也要视情况而定，如鸭子很老，两小时都打不住）
然后将炉子调至小火，再使用调羹不断将逐渐烧制浓稠的汤汁，浇淋在未浸入汤汁的鸭皮之上（上色、入味）
待汤汁烧至浓稠、锅底不断有气泡了（保留一定数量的汤汁），即可关火，出锅上盆。
鸭子摆盘，汤汁入碗。咸淡随意，各取所好。
至于如何吃，可根据来客的饮食习惯而定，切片摆盘（国人比较喜欢）。或放把小刀随吃随切也行（更符合西方的饮食习惯），这样的好处是上桌的鸭子不会骤冷。再放上浓稠喷香的酱汁，沾着吃，更入味！如果再考究一点，可以将盘子预热一下，然后再将鸭子盛放在热盘中，这样就会延长食材的温度，美味需要温度。
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