大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 230 主食
红烧肉,总是有关记忆的东西。时光流转,我始终觉得100个人的记忆节点里,有100种关于红烧肉的不同味道,关键字却相同:家与母亲。
但这大多应该是我们上一代人的感觉。
那时候,大家都吃不饱饭,肉更是难得吃到。若有一顿无限量的红烧肉可吃,那日子堪比神仙。
我小时候的家里,虽说不是多么富裕优厚的条件,却也是并不挨饿的年代了。开始吃着精瘦肉,摒弃大肥肉的油腻,虽没高喊着健康养生,却也是下意识的开始这样做。加上妈妈并不太好的厨艺,所以红烧肉在我的记忆里,并无太多恋爱。
反倒是年长之后,自己动手做饭,到有了挑战这些传统经典菜式的决心。比如就红烧肉来说,如何把肥肉做的滑嫩却又不腻口,瘦肉入味却不柴,都是很有讲究的问题。
谈回健康。虽说红烧肉是有害于健康的东西,可是,真就嘴馋的时候,非忍着不吃,这也不是健康所为啊。所以,适时吃一顿,没什么大不了。
五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。
五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。
煎肉时不用放油,或者少放一点,放入肉后小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油。
传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。
开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。
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2023-09-10 428 主食