大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 231 主食
如何选好酒，从酿造过程解析
来源：互联网
2023-02-21 18:09:59 245
酒的历史源远流长，酒好不好，其酿造工艺可窥见一二。早期酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，采用土窖发酵法，六甑续渣混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，其酿造过程工艺复杂。
方法/步骤
原粮
用好粮才有好酒。粮食，是酿酒最核心物质。好的粮食，无论是入酒曲，还是在新粮酿酒阶段，都会发挥重要的作用。这一环节要是出现问题，将会影响整个酒体的品质。所以，选择好的粮食对酒来说至关重要。
首先，在原粮方面，高粱来自东北；大麦、小麦来自陕西本地。其次，从粮食种植、生长到收割，再到运输，整个过程均进行严格管控，形成了粮食质量安全保障体系。最后，在粮食进厂后，必须经过质量监管部门的审核，对粮食进行鉴定，确保质优、量足，无任何不安全隐患。
制曲
大曲的风格品质决定着白酒的香型特征和产品质量，制曲也是传统白酒工艺的首道工序。大曲是以高粱、大麦、豌豆、小麦为主要原料制成的形状较大、含有多种菌类及酶类物质的载体，它在酿造过程中具有四大作用：提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用。
古法酿制
采用土暗窖发酵，固态续渣配料，混蒸混烧老六甑工艺，一年为一个生产周期。每年9月初开始生产，到第2年的6月停产，所有的投料都要在第2年6月清理完毕，共有立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。古法酿制技艺，今天还在传承。
酒海
按照工艺要求，新酒要经过“黑暗考验”，经三年以上的密封储存，才能进入下一个环节进行进一步的生产加工。在经过三年以上的储存后，白酒中的各种香味物质达到平衡，辛辣味大大减少，喝起来感到绵甜爽口，余味悠长。
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