大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 248 主食
招牌虾饺--广东点心
来源：互联网
2023-02-21 18:12:47 141
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。虾饺做过好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感很好的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。
食材
- 澄粉 180g
- 木薯粉 90g
- 鲜虾 600g
- 油 适量
- 盐 适量
- 猪肥肉 60g
- 笋 70g
- 姜 适量
- 香油 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 白酒 适量
方法/步骤
澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克
笋泡水洗净，虾去沙线洗净
留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁
无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水
肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾
放入馅捏成饺子状
包好的虾饺
无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
蒸熟的虾饺
注意事项
- 和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到，即擀即包,不然皮就干了，就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。
- 虾饺一定要旺火蒸5—8分钟，不要蒸的时间久了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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