大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
重庆小面做法
来源：互联网
2023-02-21 18:15:45 94
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
食材
- 鲜面条 750g
- 五花肉 300g
- 大红袍花椒 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 榨菜 50g
- 甜面酱 1勺
- 生姜 10g
- 猪油 1勺
- 大蒜 10g
- 大葱 10g
- 熟花生米 30g
- 白糖 2勺
- 味精 1/2勺
- 碎米芽菜 70g
- 芝麻酱 2勺
- 黄酒 2勺
- 盐 1勺
- 辣椒油 2勺
- 香油 1勺
- 酱油 2勺
方法/步骤
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
熟花生米去皮切碎。
榨菜切末。
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
炒出香味即可盛出。
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
把煮好的面条分别捞入碗中。
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
注意事项
- 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
- 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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