大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
入口即化的酸奶蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 18:20:50 197
酸奶蛋糕很受欢迎，因为它的用料简单，制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却有酸奶的爽滑，甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵～
食材
- 鸡蛋 4个
- 酸奶 150g
- 细砂糖 60g
- 塔塔粉 2ml小勺
- 玉米淀粉 20g
- 色拉油 45g
- 低筋面粉 45g
方法/步骤
4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
搅拌均匀
再倒入150g酸奶搅拌融合
再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
搅拌至无颗粒状态
4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中（塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代）
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
再分三次刮入面糊中
由下往上翻拌均匀，轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
烤箱开上下火150度预热10分钟，将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡（活体模不用震，需用锡纸包入）模具放在深烤盘内，在深烤盘内倒入适量的水，放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出，晾凉脱模即可。
成品图～
注意事项
- 因为酸奶蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅
- 采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
- 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳
- 酸奶蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了
- 蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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