大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 247 主食
妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕
来源：互联网
2023-02-21 18:21:29 399
作为一个烘焙爱好者
没做过戚风蛋糕
就像没摸过枪的士兵一样遗憾
它是蛋糕中最简单的
然鹅
也是失败几率比较高的
戚风，戚风
有时候真的会把一些爱好者气疯
虽然看过很参考帖
但是做好后仍然是一堆问题
方子占一小部分
更多的是一些细节没把握好
亲测过很多配方
最终确定了这个成功率最高的
分享给大家
帮更多的人重拾烘焙的自信心
食材
- 蛋清 190g
- 蛋黄 120g
- 色拉油 60g
- 泡打粉 1g
- 低筋面粉 80g
- 砂糖 90g
- 牛奶 60g
- 盐 0.6g
- 淀粉 18g
方法/步骤
将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合
筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
搅拌至轻松顺滑状态即可
在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发
打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡
蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可
将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中
轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡
搅拌均匀后、倒入模具中
在桌子上垫块布，震出大气泡
最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
妙趣生活，搭出美味
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一起来烘焙吧！
ID：miaodahongbei
注意事项
- 装蛋清的碗必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
- 蛋清放冰箱冷藏会儿，有助于打发
- 搅拌面糊时间不宜过长，力不宜过大 否则会出筋，凉后会回缩
- 蛋清一定要打发至硬性发泡状态 也不可打发过度
- 烤制过程中，不可经常打开烤箱的门 烤好后务必要立即倒扣到晾网上 等到完全冷却了才可脱模
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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