大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 230 主食
吃完烤鸭的鸭架都能干啥呢？教你们出两个菜！
来源：互联网
2023-02-21 18:30:33 387
鸭架子一般都是堂食做汤或者椒盐，有时候也拿回家，因为饭店不会好好的给你做汤，稍微煮一下放点奶充白和盐味精就出锅了，没味儿，所谓的椒盐也就是抓点淀粉炸一下，放点盐味精炒炒，没什么新鲜的，所以有时候我就提搂回家，咔吃咔吃，也能出来三两肉呢，去掉多余的肥油和皮，配点蔬菜炒一盘，然后剩下的能炖出两碗汤，这两人一顿饭又出来了，多省钱！
连汤带菜今天说两个，简单但有味道，我们开始吧。
食材
- 鸭架子 适量
- 青红椒 1个
- 胡萝卜 一根
- 豆芽 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 青叶菜 少许
- 黄酒 15克
- 蚝油 10克
- 生抽 5克
- 盐 少于1克
- 淀粉 一点点
方法/步骤
青红椒和胡萝卜切丝，姜切丝蒜切末备用
鸭架子剔肉，剩下的骨架剁块儿备用，记得把肺掏干净
剔出的肉顺纹理切丝备用
鸭丝的味汁调料倒进碗中，少加一点点水调匀
先做汤，炒锅烧热倒少许油，放鸭骨头大火煎炒两分钟
然后放开水，烧开后撇浮沫
浮沫撇的差不多时放葱段姜片和15克黄酒，盖锅盖中大火煮七八分钟至汤白
最后放一些青叶菜再煮开，放适量盐，鸭汤完成
烧少许开水，把青红椒丝，胡萝卜丝和豆芽放下去烫一下快速捞起，期间把鸭丝放烤箱烤热
炒锅放油烧热，先放姜丝和蒜末煸出香气
接着放所有菜丝和鸭丝大火炒一下
倒入调好的味汁炒匀既成
注意事项
- 熬鸭汤有两点要注意，一个是先要用少许油大火煎炒一下，这样才容易出白汤，再有就是要用中大火煮，让汤保持开着，这两样注意了，汤必白！
- 熬汤时光放葱姜不行，需要放一些黄酒，因为鸭子的腥味还是有的。
- 一定要放开水，开水要多放一些，鸭骨挺吸汤，而且需要大火煮，很耗水， 如果放少了可能出来的汤量会太少，不够两份的两个人为一碗汤去民政局也不合适。
- 因为鸭肉油比较大，咱们又放了一点油去煎，所以记得倒入开水烧开后一定要把表面的浮沫多撇几次，因为油全在上边，如果您不撇，那么喝汤的时候太油腻了，回头拉稀，还得去民政局！
- 说说鸭丝，剔鸭肉的时候要尽量别弄碎，能用手撕最好，切的时候别太细，很容易断。
- 炒鸭丝的配料蔬菜用开水烫一下就立刻出来，因为要保持脆度还得去掉蔬菜的生味！
- 鸭丝的提前处理如果说用水焯一下，那么会吸很多水，炒出来水气太大，不香，如果用油过一下，同样，会吸很多油，炒出来太腻，还得去。。。算了，不说了，贫了。。。，所以我用烤箱烤箱一下，又能回温，还能去掉一点多余的油，但是别烤太久，干了也不行，没有烤箱就蒸一下或者微波一下，微波是下下选。
- 最后，这个菜不要久炒，蔬菜炒烂了没口感就不好了。
- 齐了，今儿一下给你们弄两菜，所以昨天我的厨房里乱的像萨德，你们得好好夸夸我哈，嘿嘿
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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