大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
凉皮调料配方是很多新手和生意不好的人一直想学的。凉皮好吃不好吃关键就取决于调料配方和辣椒油配方下面,我来简单说下正宗陕西凉皮调料配方来帮助大家。
说起凉皮就不得称赞陕西凉皮,陕西凉皮之所以好吃就是因为凉皮调料配方,凉皮大料水里面有十几种大料,辣椒油也有十几种大料而成的,凉皮配方主要做调料水就是俗话说的大料水和辣椒油配方了。
大料可以用机器磨成粉末也可以砸成小块状,两种的使法不一样,磨成粉末的材料可以直接放入开水中煮上10分钟即可,小块状的材料用纱布包裹住放进开水中煮上20分钟,因为块状材料的味道不易散发出来所以时间煮的久一点。加上豆芽、香菜、面筋、黄瓜丝、蒜水、醋水等,正宗的凉皮就做好了,一份好吃的凉皮调料和配方是不可少的,每个操作不当那凉皮的味道就不一样,做的时候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。
辣椒油只要是对辣椒面的选择和对油温的掌握,辣椒面我们最好用陕西的秦椒,但是有时秦椒不好买的情况下我们用本地的也可以,把辣椒油的十几种大料打碎成粉末,要调料水的大料要细点。把大豆油加i热到185度放芝麻,等到油温降到175度时候把大料粉和辣椒面放入油中不停搅拌,最后可以加点香油来增加辣椒油的香味。
蒜水:把大蒜杂碎成蒜泥用冷开水稀释一下,醋水:陕西陈醋也可以用冷开水稀释也可以,用糖加醋加水煮液可以。
凉皮的调料要到专业的材料店去购买,不然买的材料不好影响凉皮的味道。芝麻酱可以放或者不放,根据当地的习惯,不是一直不变的,要灵活用这些调料。蒜水不许一天换一次。
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2023-09-10 443 主食