大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 228 主食
台湾阿基师正宗版-台式三杯鸡怎么做
来源：互联网
2023-02-21 18:50:40 253
为了三杯鸡里的灵魂配料，今夏特地种了罗勒。眼看冬天将至，罗勒长势也朝着奔放不羁发展，但还是懒得对三杯鸡下手。今儿终于勤快了一回，先把台湾厨艺大师——阿基师版的台湾三杯鸡做法挖出来温习了一遍，然后，开工！
食材
- 鸡腿 适量
- 葱姜蒜 适量
- 米酒 适量
- 黑麻油 适量
- 生抽/老抽 适量
- 罗勒 适量
- 红尖椒 适量
方法/步骤
把所有鸡腿洗净，并且切成小块。
洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用
方法/步骤2
生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用
锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片
方法/步骤3
姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^
接着加入红尖椒和葱段翻炒
方法/步骤4
炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以
米酒和黑麻油滴小模样见右边～～～
方法/步骤5
大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身～～～
汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义
方法/步骤6
最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！！！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
相关文章
