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2023-09-11 246 主食
茴香豆干香菇馅包子的做法
来源：互联网
2023-02-21 18:51:07 253
包子，是中国百姓餐桌上最为常见的面点美食，小的有小笼包，南方有汤包、黑芝麻包、豆沙包，最常见的就是素包、肉包，只不过是在馅料上出奇、混搭。
现就为大家介绍一下关于茴香豆干香菇馅包子的做法。
食材
- 茴香 适量
- 豆腐干 适量
- 香菇 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 鲜酱油 适量
- 食盐 适量
- 面粉 适量
- 碱面 适量
- 清水 适量
馅料切配
主馅-茴香末
将茴香浸泡、洗净、滤干→从茴香根部切制成茴香末→盛盆备放。
辅馅-豆干末
将豆腐干洗净、滤干→切制成豆腐干条→将豆腐干条切制成豆腐干丁→将豆腐干丁切制成豆干末→盛盆备放。
辅馅-香菇丁
将香菇洗净、滤干→切制成香菇片→将香菇片切制成香菇丁→将香菇盛盆备放。
将小香葱洗净、滤干→切制成香葱末；
切生姜3片→将生姜片切制成生姜丝→将生姜丝切制成姜末。
馅料备制
主馅
将适量食用油倒入锅中→点火加热→关火凉至半分钟→将切好的小香葱末倒入锅中靠油锅中的余温煸制成熟香葱油→将香葱油及香葱末倒入茴香末中→搅拌均匀即可。
备注：油锅加热后关火凉至半分钟后在放入小香葱末，不易煸糊，容易控制熟香葱油的味道。
辅馅
将适量食用油倒入锅中→点火加热→将豆干末倒入锅中→均匀煸炒去除豆干末中多余水分→淋入适量鲜酱油提色入味→均匀翻炒成一色→加入生姜末→加入香菇丁→加入适量食盐→均匀翻炒入味、煸熟即可关火。
备注：热油锅时，也可放些动物油脂提香。
拌馅
在茴香末盆中加入适量食盐→将已煸熟的豆干香菇末倒入盛茴香末的盆中→轻慢搅拌均匀即可。
面皮备制
将预先发好的面团拿出（面团若呈现出丝窝状说明发面团发酵想过最佳）→在案板上撒入适量碱面均匀铺开（酸碱中和，不至于发面的口感发酸）→将发面团揉制→觉得发面团有些粘案板时呛些干面粉揉制（面团不粘案板即可）。
将揉好的发面段分好面皮剂子→将面皮剂子按压扁→用左手拿着面皮剂子一端向逆时针运动，右手持擀面杖前后推动擀制→逐渐将面皮剂子面积擀大并薄厚均匀→擀好的面皮放置前先敷上干面粉以防粘黏。
备注：包包子的面皮面积不可擀制过大，否则蒸熟后回下塌，承包馅料的强度低，易破皮。
包馅
将面皮摊在手中→用汤勺盛馅料在面皮上。
从面皮边沿捏起→向里侧勾手捏制成褶→封口即可。
蒸制
预先将屉布用清水浸泡→将浸泡的屉布略微拧出点水分将屉布蒙在屉上（包子不易与屉发生粘连）→在锅中加入适量清水→盖上锅盖→开大火煮水上蒸汽（大火5分钟即可）→将包好的包子摆放在屉布上→盖上锅盖→调至大火蒸制（15分钟）→轻轻揭锅盖→用盛米饭的薄勺子将包子盛入盘中或盆中。
备注：一定要先注水、煮水上蒸汽，这样可方便、快捷使包子蒸好。
也可用筷子将包子夹出，但包子上的水汽很大，用筷子回打滑，家中要是有菜夹子是最好不过的了。
怎么样，不知您学会了吗？制作面点、馅饭的过程确实是较为繁琐，但是等制作成功，吃上第一口的那种幸福感却难以言喻。瞧瞧那薄皮大馅的包子，除了健康无添加外，馅料上的搭配只有你想不到，没有你做不到的。
那还等什么，马上行到吧！
注意事项
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