大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 248 主食
怎么做麻辣鸭锁骨（不输周黑鸭）
来源：互联网
2023-02-21 09:46:39 337
怎么做麻辣鸭锁骨（不输周黑鸭）?
食材
- 藤椒 5克（可换成麻椒2克）
- 鸭锁骨 12个（大约2斤半）
- 大葱 1根
- 生姜 10片
- 干小米辣（或干朝天椒） 5-18个（这个根据自己耐辣程度来）
- 花椒 5-10克（视自己口味）
- 桂皮 1小块（3克左右）
- 香叶 3片
- 冰糖 30-55克（最少不低于30，也不建议过多）
- 生抽 100克
- 老抽 50克（不喜欢颜色重的可以减到20-30克）
- 料酒 30克
- 白酒（40度以上） 20克
- 啤酒（淡味，冰纯之类） 500毫升
方法/步骤
来咱们首先认识一下鸭锁骨，就是这个东东，看起来肉肉还蛮多。
拿起你家的剁骨刀，一刀下去，让锁骨分家。这样在后面制作的时候比较好翻拌。当然，你非要吃整的我也无法阻挡，那就找一口超级深的锅来吧。
来看，劈开之后就是酱紫的，有没有一点像鸡翅。
找一口大锅。我是用的我家最大的蒸锅来的，30cm的。把锁骨整齐的码放进去。
然后把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。
放入所有料酒、然后加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！搅一搅，开火煮吧！
焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。
调料大合影：葱姜，必不可少。桂皮，香叶作为方中仅有的香料缺一不可，已经是最低量，不可然后减。花椒去腥，藤椒提香增麻，辣椒刺激味蕾增香开胃。建议可减量，但不可不用。生抽调味提鲜，老抽增色。不可互相代替。冰糖，调剂口感，提鲜。啤酒、白酒，去腥、增香、提鲜。以上食材，不喜欢可以减量，但不可不加。缺一不可，食材不齐还请不要尝试！都是很常见，更好买到的东西，不要偷懒哦！
所有干性食材首先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）
把控好水的锁骨码放好。我家这个砂锅是4L的，而且锅壁是直上直下的，也就是说锅口和锅底的直径基本是一样大小的。看图上的大小你们参考一下，弄12个锁骨基本上是极限了。
把所有湿性调料均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。（所有湿性的调料放入后，大至没过食材的三分之二，或者至少二分之一即可，不要加水，如果觉着少，可以然后加点碑酒。）
盖好盖子，开大火。注意火焰不要超过锅底，这是出于对锅具的爱护。
大火烧开后，用木铲来回炒一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，然后盖起盖子5分钟，转成中小火。在汤汁烧干期间每隔几分钟就来回炒一下锁骨。（我这次弄同时还在包馄饨，包十几个馄饨就去翻一翻。）
第一次锅开了就是酱紫！
汤汁烧干到这个程度就可以关火了。因为砂锅的保温效果是很好的，即使你关了火，锅底的热量会使汤汁继续加热。如果收太干。盖起盖子一煮反而会糊底。
整个砂锅里的过程大概需要40-60分钟，具体看你家炉灶的火力，反正不要让它糊锅，勤翻着点。别急着盛出来，盖好锅盖继续煮一会，最好是让它自然冷确然后盛出，那是相当的入味了！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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