大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
家常自制酸菜鱼
来源：互联网
2023-02-21 18:34:06 447
做鱼有很多手法，今天我介绍的是，自制川南酸菜鱼的亨制法。这种做法，油肯定正品，味道也巴适，最主要是吃的放心！
工具/原料
- 花鲢鱼5斤，蒜半斤，大小葱各2两，酸菜2两，自制海椒酱，花椒，豆粉
- 净化自来水，菜油，食盐，味精，青海椒（又名小米辣）
方法/步骤
第一步：（材料备好）花鲢洗净，切片状，用酱.豆粉.花椒.盐先腌制半小时，不宜太久，大小葱切成寸，椒切筒状，酸菜切条。
第二步：（炒制汁水）菜油下锅，煎油。酸菜下锅炒，接着下椒酱，也可以适当放些海椒面，下盐，下蒜，炒10分钟左右搁付压。
第三步：（烧鱼汤）结合鱼量惹腊，冲水2:1，待水开先.
第四步：（水开下鱼）大葱先下，鱼头随后（大块的先下锅），色彩对比，生与熟，红白对，水恰巧把鱼淹没。
第五步：（色变起锅）由原色变白后，找大一点的看看，是否恰好能剥落肉块,正好尝味，下味精，准备起锅。
第六步：（完成上桌）先起鱼，后放小葱，再用鱼汤浇下，整醒欧理好上桌。
注意事项
- 味不能太淡，色彩搭配事先选好
- 不可以随意翻动易烂，气泡先穿破（杜绝危险）
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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