大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
自制蛋黄酥方法
来源：互联网
2023-02-21 18:48:55 177
蛋黄酥
食材
- 咸鸭蛋 12个
- 豆沙 400克
- 水油皮 100克
- 中筋面粉 120克
- 猪油 40克
- 细砂糖 20克
- 水饴（玉米糖浆） 5克
- 油酥 20克
- 猪油 60克
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 少许
方法/步骤
咸鸭蛋现磕，取出蛋黄，去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱，喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟。
接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用。
水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然后放入保鲜袋，扎紧，醒面1小时。1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜，这样包出的蛋黄酥不容易破皮，混酥。
接着平分12个小面团（水油皮。）
油酥（也是放入盆中，揉均匀，）然后平分12个。建议带上手套操作。
接下来，水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面。
团成一个圆。（12个全部都这么操作，全部弄好，盖上保鲜膜。）
取一个面团，收口朝上，这样有一点破口也是可以包在里面的。
轻轻的，把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻，以免破皮。）
从上到下，卷起。
12个面团全部操作好，盖上保鲜膜，醒上10分钟。（如果做的多的话，不用等哦，全程跟我一样，要盖上保鲜膜，以免风干。）
接下来，取一个卷好的面团。
再次擀成如图片中的形状。
再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作，还是一样，弄好盖上保鲜膜，醒上10分钟。）
10分钟之后，取一块面团，用大拇指在面团中间压下去。
然后对捏，压平。
这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压，手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压。）
取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间。
然后收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度，你会知道包口有多么不容易，反之，揉到位的，收口就相当方便。
全部包住。
全部包好，放入烤盘。
蛋黄液，一把刷子。
全部刷好
烤箱提前预热到160度，放入烤盘，烤5分钟。
再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液，如果用的蛋黄液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）
放上芝麻。
放入烤箱，160度烤30分钟。
慢慢的表皮会有特别好看的裂纹，烤到表面金黄。（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短，以免烤过，或者表面不上色哦。）
出炉。（喜欢二次刷蛋黄的原因是，可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条。）
切开。（现磕的蛋黄，切面好看，而且入口就化，虽然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔。）
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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